Impastatrici a velocità variabile

Le impastatrici a spirale con velocità variabile sono macchinari adatti alla realizzazione di tutti gli impasti. La sua velocità variabile permette di amalgamare impasti a bassa e ad alta idratazione. Le impastatrici a velocità variabile sono ideali per panetterie, pasticcerie e pizzerie. Con l’utilizzo della bassa velocità si riescono ad ottenere impasti duri senza riscaldarli, come pasta frolla, pasta fresca e pasta sfoglia; mentre con le velocità maggiori si riescono a lavorare impasti dove è necessaria la veloce formazione del glutine, ad esempio babà, panettoni, pane e pizza.