Cella di lievitazione riscaldata per pizzeria 6/66 con capacità 12 teglie 60 x 40 cm e dimensioni L 110 cm x H 90 cm

CELLA INOX 6/66
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Scheda tecnica

Dati tecnici

Voltaggio
Monofase - 230 V
Temperatura d'esercizio
0° C/ 60° C
Capacità di carico
12 teglie 600 mm x 400 mm
Spazio tra le teglie
90 mm

Dotazione di serie

Dotazione di serie
Contenitore d'acqua, ruote e porta in vetro

Informazioni generali

Struttura esterna
In acciaio INOX - AISI403

Cella di lievitazione riscaldata modello 6/66 predisposta per 12 teglie, lunghezza 110 cm e altezza 90 cm.

 

La lievitazione è un fenomeno chimico che trasforma il glucosio in anidride carbonica e alcool etilico. L ' anidride carbonica prodotta resta all' interno dell' impasto imprigionata dalla maglia glutinica comportando in tal modo un aumento del volume della massa. La lievitazione è dunque indispensabile per una buona riuscita del prodotto finale.

La cella di lievitazione riscaldata svolge questo compito in modo ottimale. E' infatti dotata di un contenitore dove poter mettere l' acqua che, riscaldandosi, produce il vapore utile per far lievitare e per mantenere tutti i composti. Il contenitore dell' acqua è in dotazione su ogni cella e si trova sul fondo di quest' ultima. Si raccomanda di controllare ad ogni utilizzo il livello dell' acqua, in modo tale che la cella di lievitazione possa svolgere il proprio operato in modo ottimale.

 

La cella di lievitazione ha una robusta struttura esterna in acciaio INOX - AISI403 ed è dotata di ruote ( 2 ruote con freno e 2 ruote senza freno ) e di una porta in vetro per poter visionare in ogni momento l' interno della cella.

Il macchinario è riscaldato e presenta infatti una manopola per regolare la temperatura che può variare da 0° C a 60° C. L'umidità interna è circa dell'80%.

 

Nel pannello dei comandi, oltre alla manopola regola temperatura, sono presenti il tasto ON/OFF e una spia luminosa del termostato. Quest'ultima si illumina quando gli elementi riscaldanti sono accesi e la temperatura interna alla cella è inferiore al valore impostato dalla manopola - termostato. Quando invece la spia si spegne, significa che il riscaldamento è spento e che il lievitatore ha raggiunto la temperatura desiderata.

Il lievitatore può contenere fino a un massimo di 12 teglie delle dimensioni di 60 cm x 40 cm e lo spazio tra le teglie è di 9 cm.

 

La cella di lievitazione può essere abbinata ai forni:

- DUAL6

- DUAL66

- DUAL6 CON PORTE IN VETRO

- DUAL66 CON PORTE IN VETRO

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