COME ALLESTIRE UN BANCO BAR: GUIDA COMPLETA PER UNA PERFETTA POSTAZIONE BARMAN
Allestire un banco bar efficiente e professionale è una delle scelte strategiche più importanti per chi gestisce un ristorante, un bar o organizza eventi. Una postazione barman ben progettata non solo migliora l’efficienza operativa, ma contribuisce in modo decisivo alla qualità del servizio e alla soddisfazione del cliente. Dalla scelta dei materiali alla disposizione degli strumenti, ogni dettaglio fa la differenza.
In questa guida scoprirai come allestire un banco bar passo dopo passo, con suggerimenti pratici e consigli professionali per creare una cocktail station funzionale, ergonomica e pronta a sostenere anche i ritmi di lavoro più intensi.
Pianificare l'Allestimento di un Banco Bar
Analisi dello Spazio Disponibile
Prima di scegliere arredi e attrezzature, è fondamentale valutare attentamente lo spazio disponibile. Considera la forma e la metratura dell’area operativa, tenendo conto del passaggio dei clienti, del personale e delle normative igienico-sanitarie.
Un banco bar ben progettato deve essere accessibile, funzionale e fluido nei movimenti. L’ergonomia è la chiave: ogni azione deve poter essere eseguita con il minimo sforzo e nel minor tempo possibile con aree di lavoro ben definite.
Design del Banco Bar
Il design del banco bar deve essere una sintesi perfetta tra estetica e funzionalità. La scelta dei materiali – come acciaio inox per la robustezza e l’igiene, legno per un tocco caldo e accogliente, o vetro per un effetto moderno – va fatta in base allo stile del locale e alla resistenza richiesta.
Organizza gli spazi in modo da favorire il flusso di lavoro, dividendo le aree operative: zona lavaggio, zona preparazione cocktail, area conservazione, e punto cassa. Una postazione cocktail ben distribuita evita sprechi di tempo e confusione. Approfondisci nella guida completa alle attrezzature bar per sapere tutto quello che è necessario per avviare un bar di successo.
Postazione Cocktail - Elementi Essenziali
Attrezzature Fondamentali
Cosa occorre in una postazione cocktail? Gli strumenti di base includono:
- Shaker (Boston, Cobbler) per miscelare e raffreddare i cocktail
- Misurino (jigger) per utilizzare le giuste dosi senza sprechi
- Bar spoon per mescolare ghiaccio e cocktail nei bicchieri
- Strainer (colino)
- Muddler (pestello) per i cocktail pestati
- Blender o mixer per cocktail frozen
È fondamentale che ogni elemento sia organizzato e facilmente raggiungibile. Un banco bar disordinato rallenta il servizio e compromette la qualità della preparazione.
Un barman professionista non può fare a meno durante il servizio di:
- Bicchieri specifici per ogni drink (tumbler, flute, old fashioned…)
- Secchiello per ghiaccio, caraffe per il servizio bi bottiglie al tavolo
- Cannucce, stuzzicadenti, pinzette per decorare e completare i cocktail
- Decorazioni: scorze, frutta essiccata e fresca, spezie
- Vasche per il ghiaccio e contenitori refrigerati per gli ingredienti freschi
Per mantenere tutto perfettamente in ordine, è utile dotarsi di accessori per bar e sala che permettano una gestione precisa e igienica delle materie prime.
Bancone Barman - Cosa Occorre
Organizzare lo Spazio del Bancone
Il bancone barman deve garantire ordine, velocità d’azione e facilità di pulizia. Una disposizione lineare con zone dedicate (lavaggio, preparazione, servizio) è una delle configurazioni più comuni ed efficaci.
Ogni oggetto deve avere il suo posto: i liquori devono essere ordinati per tipologia, gli strumenti devono essere sempre puliti e subito disponibili, mentre il ghiaccio deve essere conservato in apposite vasche di stoccaggio isolate.
Caratteristiche di una Cocktail Station Completa
Una cocktail station professionale dovrebbe includere:
-
- Vasche refrigerate e Contenitori per il ghiaccio
- Lavelli integrati per il lavaggio delle attrezzature e l’igiene durante il servizio
- Speed rack per bottiglie per le bottiglie più utilizzate e i dosatori di succhi
- Cassetti portautensili
- Ripiani e vaschette per frutta e guarnizioni
- Tappetini per il piano bar
Differenze tra cocktail station mobili e fisse?
Una cocktail station ben progettata garantisce al barman tutto ciò di cui ha bisogno a portata di mano. In commercio esistono modelli fissi e mobili, ognuno con caratteristiche e vantaggi specifici, ideali per diverse tipologie di attività, perfetti anche per eventi itineranti o corner dedicati ai drink.
Cocktail Station Fisse
Le postazioni cocktail fisse sono pensate per essere integrate direttamente nel bancone bar. Offrono massima stabilità, resistenza e un’organizzazione ottimale degli spazi. Sono ideali per locali ad alta frequenza, dove la rapidità e l’ergonomia sono essenziali. Ad esempio le Drink Station da incasso sono perfette per banconi professionali.
In alternativa, puoi scegliere banchi cocktail modulari completi, progettati per essere sia integrati in banchi bar già esistenti e su misura oppure utilizzati stand alone per corner bar.
Cocktail Station Mobili
Le cocktail station mobili sono smontabili, trasportabili e perfette per eventi itineranti, catering o per chi desidera creare un corner bevande in ambienti versatili.
Un’ottima soluzione mobile è anche il carrello da cocktail, ideale per il servizio in sala o per eventi dove il bar si sposta direttamente al tavolo o dal cliente.
Approfondimento sull’Attrezzatura per la Postazione Barman
Per allestire una postazione barman davvero professionale servono:
- Coltelli e taglieri
- Tagliaghiaccio o ice crusher
- Frullatori professionali
- Dosatori
- Organizzatori per cannucce e tovaglioli
- Kit da bar in acciaio inox pinze, beccucci per bottiglie,
Investire in attrezzature di qualità garantisce durata, performance e una gestione più semplice della manutenzione.
Consigli per Ottimizzare una Postazione Barman
Per mantenere efficiente la tua postazione durante il servizio bar:
- Rifornisci sempre la tua cocktail station prima dell’inizio del servizio: tagliare la frutta fresca e guarnizioni, rabboccare i dosatori, ordinare le bottiglie e preparare il ghiaccio.
- Pulisci gli strumenti dopo ogni utilizzo
- Organizza i bicchieri puliti a portata di mano
La cura del dettaglio e la costanza nelle buone pratiche quotidiane fanno la differenza tra un banco bar ordinario e uno davvero professionale.
Allestire un banco bar è un investimento che richiede pianificazione, competenza e materiali di qualità. Una postazione barman efficiente, completa di tutti gli strumenti e accessori, migliora il servizio e valorizza ogni drink servito.
Se stai progettando o rinnovando la tua cocktail station, visita Gastrodomus per scoprire le migliori soluzioni per banconi, accessori e attrezzature professionali per il tuo bar.
