MEGLIO VETROCERAMICA O INDUZIONE? GUIDA AI PIANI COTTURA PROFESSIONALI A CONFRONTO

Entrambe le tipologie utilizzano l’elettricità per funzionare ma la differenza tra vetroceramica e induzione risiede nel principio di funzionamento. I piani cottura in vetroceramica funzionano grazie a resistenze elettriche posizionate sotto la superficie del vetro. Queste riscaldano il piano, che a sua volta trasmette calore alla pentola. I piani a induzione professionali, invece, utilizzano campi elettromagnetici che generano calore direttamente sul fondo della pentola, senza riscaldare il piano in sé.

Questo significa che l’induzione offre un trasferimento di calore diretto e mirato, mentre la vetroceramica scalda in modo più “tradizionale”, con una maggiore dispersione di energia.

Capire come riconoscere un piano cottura a induzione o in vetroceramica è semplice se si conoscono alcuni dettagli:

• I piani a induzione presentano simboli specifici, come la serpentina o il cerchio spezzato, e spesso hanno display touch con comandi digitali.
• I piani in vetroceramica mostrano invece zone circolari evidenti e si illuminano di rosso quando sono accesi.

Un altro indizio? Se appoggi una calamita sul fondo della pentola e questa si attacca, allora la pentola è compatibile con l’induzione.

In termini di prestazioni e velocità, i piani a induzione offrono tempi di riscaldamento quasi istantanei e un controllo preciso della temperatura. Bollire un litro d’acqua richiede in media meno di 3 minuti con l’induzione, contro i 5-6 minuti della vetroceramica.

L’induzione è quindi ideale per le cucine professionali che necessitano di rapidità e precisione, mentre la vetroceramica risulta più lenta e meno reattiva ai cambi di temperatura.

La risposta alla domanda meglio induzione o vetroceramica per una cucina professionale? dipende da vari fattori:

• Induzione: più efficiente, veloce, sicura e sostenibile. Ottima per locali ad alto ritmo ma necessita pentole adatte ed è più costosa.
• Vetroceramica: meno costosa all’acquisto, ma con prestazioni inferiori. Può essere una soluzione di compromesso per cucine con budget limitato o flussi meno intensi.

In generale, per chi cerca produttività, sicurezza e controllo, l’induzione rappresenta la scelta più strategica.

Uno dei principali dubbi riguarda la compatibilità delle pentole:

• I piani a induzione richiedono pentole con fondo ferroso (acciaio, ghisa) appositamente studiato per condurre il calore. Le pentole interamente in alluminio e rame non funzionano, a meno che non abbiano un disco magnetico integrato.
• I piani in vetroceramica, invece, sono compatibili con qualsiasi tipo di pentola  sia in acciaio, alluminio, ferro o rame.

Questo può incidere sull’equipaggiamento iniziale: se si passa all’induzione, bisogna verificare o sostituire parte della batteria da cucina.

In ambienti professionali, la sicurezza è fondamentale:

• I piani a induzione sono i più sicuri: si attivano solo quando rilevano una pentola, si spengono automaticamente e non scottano al tatto.
• I piani in vetroceramica, invece, restano caldi a lungo e possono rappresentare un rischio maggiore di ustione.

Inoltre, le normative moderne favoriscono l’uso di tecnologie a basso consumo e ad alta sicurezza, come appunto l’induzione.

Sul fronte dei costi, la vetroceramica è generalmente più economica:

• Prezzo medio vetroceramica: 300-700€ per un modello professionale base da banco o 1000€ per un modello modulare con mobile.
• Prezzo medio induzione: 4000€, per un modello modulare con mobile con installazione che può richiedere impianti elettrici più potenti (trifase).

Tuttavia, nel medio-lungo termine, l’induzione permette un risparmio notevole sui consumi energetici.