GUIDA COMPLETA ALLE GRIGLIE PROFESSIONALI PER RISTORAZIONE

Le griglie professionali rappresentano uno degli strumenti fondamentali nelle cucine di ristoranti, pizzerie e bar. Che tu debba cuocere carne, pesce o verdure, una griglia ben scelta garantisce risultati eccellenti e tempi ottimizzati. Gastrodomus, il tuo partner di fiducia per l’attrezzatura da ristorazione, è qui per guidarti nella scelta della griglia perfetta per le tue esigenze.
Tipologie di Griglie Professionali
Le griglie non sono tutte uguali. Dalla potenza alla versatilità, ogni modello offre specifici vantaggi. Scegliere la griglia professionale giusta significa migliorare l’efficienza in cucina, garantire una cottura uniforme e soddisfare i tuoi clienti. Approfondiamo insieme le principali tipologie e scopriamo quale potrebbe essere l’ideale per te.
Griglie Professionali Elettriche

Le griglie professionali elettriche funzionano grazie a una resistenza che riscalda la superficie di cottura. Offrono una distribuzione uniforme del calore e sono ideali per cucine dove non è possibile utilizzare il gas.
Vantaggi delle griglie elettriche
- Facili da installare: basta una presa di corrente.
- Controllo preciso della temperatura.
- Sicurezza in ambienti con restrizioni all’uso del gas.
Situazioni ideali per l’uso
Le griglie elettriche sono perfette per piccoli locali o cucine in centri storici dove il gas non è consentito.
Griglie Professionali a Gas
Le griglie professionali a gas utilizzano bruciatori alimentati a metano o GPL per riscaldare rapidamente la superficie di cottura. Sono apprezzate per la loro potenza e versatilità.
Vantaggi delle griglie a gas
- Tempi di riscaldamento ridotti.
- Maggiore potenza di cottura.
- Possibilità di regolare rapidamente la fiamma.
Situazioni ideali per l’uso
Le griglie a gas sono adatte per cucine di grandi dimensioni e attività con un alto volume di lavoro.
Griglie ad Acqua

La griglia ad acqua integra una vasca d’acqua sotto la superficie di cottura. Il vapore generato aiuta a mantenere gli alimenti succosi e facilita la pulizia.
Vantaggi delle griglie ad acqua
- Cottura delicata e sapori preservati.
- Riduzione dei fumi e degli odori.
- Superficie facile da pulire.
Situazioni ideali per l’uso
Ideale per ristoranti che servono carne o pesce alla griglia e cercano un sistema che minimizzi il rischio di seccare gli alimenti.
Griglie in Pietra Lavica
Le griglie in pietra lavica utilizzano pietre vulcaniche riscaldate per distribuire il calore in modo uniforme. Offrono un’esperienza di cottura simile a quella di una griglia a carbone.
Vantaggi delle griglie in pietra lavica
- Distribuzione uniforme del calore.
- Risultati simili alla cottura su carbone.
- Meno fumo rispetto al carbone tradizionale.
Situazioni ideali per l’uso
Perfette per ristoranti che desiderano un gusto autentico senza i limiti del carbone.
Differenze Principali tra le Griglie
Confronto tra griglie elettriche, a gas e ad acqua
- Le griglie professionali elettriche sono ideali per cucine con limitazioni sull’uso del gas.
- Le griglie professionali a gas offrono maggiore potenza e velocità di cottura.
- La griglia ad acqua preserva l’umidità e facilita la pulizia.
Consumo energetico e costi operativi
- Le griglie elettriche tendono ad avere costi energetici più alti, ma sono più facili da installare e mantenere.
- Le griglie a gas sono più economiche nel lungo periodo, ma richiedono un impianto a norma, una maggiore attenzione in termini di sicurezza e maggiore manutenzione.
- Le griglie ad acqua possono ridurre i costi di manutenzione grazie alla facilità di pulizia.
Prestazioni e risultati di cottura
- Elettriche: cottura uniforme e precisa.
- Gas: potenza elevata e flessibilità.
- Acqua: cottura delicata e umida.
Facilità d'uso e manutenzione
- Le griglie ad acqua sono le più facili da pulire, mentre quelle a gas e pietra lavica richiedono maggiore attenzione per evitare residui.
Vantaggi di Investire in una Griglia Professionale
- Miglioramento dell’efficienza in cucina: tempi ridotti e maggiore produttività.
- Qualità e uniformità della cottura: risultati sempre eccellenti.
- Versatilità: adatte a diversi tipi di cucina, dalle carni alle verdure.

Guida alla Scelta della Griglia Professionale Ideale
Fattori da considerare
- Budget: le griglie elettriche sono spesso più economiche all’acquisto.
- Spazio disponibile: valuta le dimensioni della cucina.
- Tipo di cucina: carne, pesce o verdure richiedono approcci diversi.
Come valutare le proprie esigenze specifiche
Pensa al volume di lavoro e alle preferenze dei tuoi clienti. Una griglia ad acqua è perfetta per cucine gourmet, mentre una a gas è ideale per grandi volumi.
Chiedi consiglio a esperti come Gastrodomus per trovare l’opzione migliore per il tuo ristorante.
Abbiamo esplorato le principali griglie professionali, dalle griglie professionali elettriche alla griglia ad acqua. Ogni tipologia ha i suoi punti di forza e la scelta dipende dalle tue specifiche esigenze. Contatta Gastrodomus per supporto e consulenza personalizzata: siamo pronti ad aiutarti a fare la scelta migliore per la tua cucina professionale.
FAQs
Quale tipo di griglia professionale è più economico da gestire?
Le griglie professionali a gas sono generalmente le più economiche da gestire a lungo termine. Questo è dovuto al costo relativamente basso del gas rispetto all’elettricità. Inoltre, le griglie a gas raggiungono rapidamente la temperatura desiderata, riducendo il consumo di energia durante il riscaldamento.
Le griglie professionali elettriche, pur avendo un costo di acquisto spesso inferiore e una manutenzione più semplice, possono comportare costi operativi più alti a causa del consumo energetico, specialmente in cucine con utilizzo intensivo.
La griglia ad acqua, pur essendo leggermente più costosa da acquistare, può offrire risparmi sui costi di manutenzione grazie alla sua facilità di pulizia e alla riduzione dei residui incrostati.
Come influisce il tipo di griglia sulla qualità del cibo cucinato?
Il tipo di griglia può influenzare significativamente la qualità del cibo cucinato:
- Griglie elettriche:
- Offrono una cottura uniforme grazie al controllo preciso della temperatura.
- Ideali per cibi delicati come verdure e pesce, dove è importante evitare sbalzi di calore.
- Griglie a gas:
- Producono calore elevato, perfetto per ottenere una crosticina croccante su carne e pesce.
- Sono ideali per preparazioni che richiedono velocità e potenza, come bistecche e hamburger.
- Griglia ad acqua:
- Mantiene i cibi succosi grazie al vapore generato durante la cottura.
- Adatta per carne e pesce, preservandone il sapore naturale e riducendo il rischio di secchezza.
- Griglie in pietra lavica:
- Conferiscono al cibo un gusto simile alla cottura su carbone, con un tocco affumicato.
- Perfette per carni grigliate e piatti che richiedono una cottura più rustica.
Quanto spazio in cucina occupano in media le griglie professionali?
Le dimensioni delle griglie professionali variano in base al modello e al tipo, ma in media occupano da 60 a 120 cm di larghezza e 40 a 70 cm di profondità.
- Griglie compatte: Sono ideali per cucine più piccole e hanno dimensioni che partono da 60×40 cm.
- Griglie a doppia zona: Occupano spazi maggiori, con larghezze che possono superare i 120 cm, ideali per cucine ad alto volume.
- Griglie ad acqua e in pietra lavica: Tendono ad essere leggermente più ingombranti per via della vasca d’acqua o del sistema di riscaldamento con pietre.
Prima di acquistare, è fondamentale misurare lo spazio disponibile in cucina, considerando anche il margine necessario per la ventilazione e la manutenzione.