Forno a gas convezione-vapore-misto, touch screen, per 5 teglie GN1/1 o 600x400 mm con lavaggio automatico
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| Alimentazione | 220 - 240 V/ 50 Hz |
|---|---|
| Peso | 99,5 Kg |
| Vapore diretto | Si |
| Struttura esterna | In acciaio INOX - AISI304 |
| Alimentazione forno | forno a gas |
| Tipologia cottura forno | Convezione - vapore - misto |
| Cremagliere | Adatte a teglie GN 1/1 e 600x 400 mm |
| Tipologia Forno Professionale | Per pasticceria/gastronomia |
| Pannello comandi forno | Touch |
| Predisposizione teglie | 5 teglie GN 1/1 o 600x400mm |
| Grill | No |
| Fasi di cottura | No |
| Umidificatore | Sì |
| Lavaggio automatico | Si |
| Materiale di costruzione | Acciaio INOX |
| Tipologia di Ugello | Ugello Metano già montato (convertibile a GPL grazie agli ugelli forniti in dotazione) |
| Alimentazione | 220 - 240 V/ 50 Hz |
|---|---|
| Peso | 99,5 Kg |
| Vapore diretto | Si |
| Struttura esterna | In acciaio INOX - AISI304 |
| Alimentazione forno | forno a gas |
| Tipologia cottura forno | Convezione - vapore - misto |
| Cremagliere | Adatte a teglie GN 1/1 e 600x 400 mm |
| Tipologia Forno Professionale | Per pasticceria/gastronomia |
| Pannello comandi forno | Touch |
| Predisposizione teglie | 5 teglie GN 1/1 o 600x400mm |
|---|---|
| Grill | No |
| Fasi di cottura | No |
| Umidificatore | Sì |
| Lavaggio automatico | Si |
| Materiale di costruzione | Acciaio INOX |
| Tipologia di Ugello | Ugello Metano già montato (convertibile a GPL grazie agli ugelli forniti in dotazione) |
Forno programmabile a gas per pasticceria/gastronomia predisposto per 5 teglie GN1/1 o 600 mm x 400 mm, pannello comandi touch-screen, opzioni cottura convezione, vapore, misto e con sistema di lavaggio automatico integrato.
Il forno combinato a gas con cottura a convezione è lo strumento ideale per la cottura di dolci e prodotti di pasticceria, nonchè per la panificazione e la gastronomia. Il funzionamento a gas è vantaggioso per l'economicità nei consumi e la velocità di cottura.
La cottura a convezione, grazie alla circolazione forzata di aria nella camera, permette invece cotture più veloci e sempre uniformi.
La modalità a convezione è la più utilizzata per cuocere brioches, prodotti di pasticceria secca e salata, voulevant, tranci di pizza, torte salate, pane, arrostire patate e carni. Può essere completata con l'aggiunta di vapore per realizzare cotture combinate o conclusa con una fase grill per donare croccantezza all'alimento. Range di temperatura: 30°-280°C.
Convenzione con vapore: L’immissione di vapore in camera è temporizzata ed impostabile dal 20% al 100% per esaltare la morbidezza dell’alimento in cottura. Range di temperatura: 30°-130°C.
Convezione misto vapore: L’immissione di vapore in camera è gestito dalla scheda che immette vapore in camera tramite un getto d’acqua che viene spruzzato sulle resistenze o scambiatore di calore, in modo automatico. La gestione del vapore in eccesso viene sempre gestito dalla scheda tramite apertura o chiusura di un camino di sfiato. Range di temperatura: 30°-280°C.
Il forno a gas combinato ha un pannello touch screen da 5" capacitivo con paratie porta teglie bivalenti removibili e sostituibili sia con teglie pasticceria sia con teglie gastronomia. L'interasse tra le teglie è di 74 mm.
Il forno prevede la possibilità di utilizzare tre metodi di cottura: convezione, vapore e misto.
Il ricettario è incluso con scheda capace di memorizzare ricette personalizzate (16 cicli per ogni ricetta).
La camera di cottura è in acciaio AISI304 con angoli arrotondati.
La guarnizione è inserita nella facciata della camera di cottura per una massima tenuta della porta.
La bacinella raccogli liquidi/condensa è posta sotto alla porta.
La porta ha doppio vetro con canale d'aria per consentire la ventilazione del vetro esterno della porta.
E' presente 1 ventola autoreverse con due possibilità di controllo della ventilazione.
Lo sfiato della camera viene regolato elettronicamente.
Il riscaldamento è indiretto a tubi di fiamma tramite bruciatori atmosferici.
Il controllo del riscaldamento avviene su due potenze.
La temperatura d'esercizio può essere regolata da 30°C a 280°C.
DOTAZIONE DI SERIE:
- 1 GRIGLIA 600 mm x 400 mm;
- 1 VENTOLA AUTOREVERSE CHE DURANTE LA COTTURA CAMBIA AUTOMATICAMENTE IL SENSO DI ROTAZIONE PER PERMETTERE UNA MIGLIORE DISTRIBUZIONE DEL CALORE ALL'INTERNO DELLA CAMERA E QUINDI UNIFORMITA' DELLA COTTURA;
- SISTEMA DI LAVAGGIO AUTOMATICO;
- PANNELLO COMANDI TOUCHSCREEN;
- SONDA AL CUORE.
FOTO PURAMENTE INDICATIVA
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