Banchi pizza

Banco pizza, tavolo refrigerato o saladette: cosa cambia davvero

Il banco pizza è progettato specificamente per la preparazione della pizza: ha un piano in granito con alzatina e una profondità standard di 800 mm che permette di lavorare comodamente l'impasto, senza disperdere la farina, e di appoggiare sia una vetrinetta sopra l’alzatina che teglie o cassette 60x40 cm sul piano o all’interno. La parte refrigerata consente inoltre di tenere gli ingredienti e i prodotti necessari al servizio direttamente sotto il piano di lavoro.

Un tavolo refrigerato professionale è una soluzione più versatile per la cucina professionale: abbina superficie di lavoro e vani refrigerati, senza essere specificamente progettato per la stesura della pizza.

La saladette è invece indicata per preparare e organizzare ingredienti per insalate, piatti freddi, panini e altre preparazioni. La parte superiore è predisposta per le bacinelle gastronorm mentre la profondità è solitamente di 700 mm.

Banco pizza refrigerato: temperatura, ventilazione e consumi

Durante il servizio le aperture del banco sono frequenti. La refrigerazione ventilata favorisce una distribuzione uniforme del freddo e un rapido recupero della temperatura dopo l'apertura delle porte.

I modelli lavorano a -2/+8 °C, hanno isolamento da 60 mm e utilizzano gas refrigerante R290. Le porte a chiusura automatica aiutano inoltre a limitare la dispersione del freddo quando il vano viene lasciato libero. Sono caratteristiche pensate per un utilizzo professionale intenso, soprattutto nelle ore di maggiore affluenza.

Quanto lungo deve essere il banco: 150, 200 o 250 cm

La lunghezza va scelta in base allo spazio disponibile e al ritmo di lavoro della pizzeria.

Modelli da 150 cm è una soluzione pratica per asporto, piccoli laboratori o cucine dove lo spazio è limitato. Sono disponibili configurazioni con 1 o 2 porte, anche con cassettiera.

Modelli da 200 cm offre un buon equilibrio tra superficie operativa e capacità di stoccaggio. È indicato per una pizzeria con servizio in sala e sono disponibili modelli con 2 o 3 porte, con o senza cassetti.

Modelli da 250 cm è pensato per chi necessita di una postazione più ampia, ad esempio per lavorare con due operatori. Le configurazioni arrivano fino a 4 porte.

La vetrina superiore segue la lunghezza del banco, creando una composizione uniforme.

Porte, cassetti o entrambi: come organizzare il vano sotto il piano

Le porte permettono di accedere a vani refrigerati ampi, organizzabili con guide e griglie. Sono la scelta più indicata quando la priorità è avere maggiore spazio per ingredienti e prodotti.

I 7 cassetti porta-palline sono invece pensati per chi vuole tenere gli impasti direttamente sotto il piano di lavoro, ordinati e facilmente accessibili durante il servizio. Un esempio è il banco pizza 1 porta e 7 cassetti da 210 litri, ideale per chi vuole combinare refrigerazione e gestione degli impasti nella stessa postazione.

Per chi ha spazi minimi o necessita soprattutto di una soluzione dedicata alle palline, la cassettiera inox porta palline con piano in marmo offre un'alternativa compatta, utile anche per lavorazioni con impasti particolari. A catalogo sono disponibili banchi da 1 a 4 porte, con o senza cassettiera: la scelta dipende da quanto spazio refrigerato serve e da come vengono gestiti gli impasti.

Il banco per il pizzaiolo: piano in granito, alzatina e altezza di lavoro

Il piano in granito è l'unico materiale previsto a catalogo per i banchi pizza Gastrodomus. È una superficie fredda e liscia, resistente e facile da pulire, adatta alla stesura e alla preparazione dell'impasto.

L'alzatina posteriore aiuta a mantenere più ordinata la zona di lavoro e facilita la pulizia, evitando che residui e ingredienti finiscano dietro il banco.

I piedini regolabili permettono una regolazione ergonomica dell'altezza del piano e di stabilizzare il banco e adattarne l'appoggio alle caratteristiche del pavimento.

Banco pizza con vetrina: quando prenderlo già completo

Chi preferisce una soluzione completa può scegliere il banco pizza 600x400 con 2 porte, 7 cassetti e vetrina da 10 bacinelle GN 1/4: una configurazione full optional che riunisce refrigerazione, gestione degli impasti e vetrina in un'unica postazione. La vetrina porta bacinelle refrigerata si appoggia sopra il banco e ne segue la lunghezza. Può essere acquistata insieme alla postazione oppure successivamente, verificandone la compatibilità e serve a mantenere i condimenti freschi e pronti all’uso per farcire pizze o lievitati.

Per valutare le diverse configurazioni è disponibile anche la categoria vetrine porta bacinelle refrigerate.

Domande frequenti sui banchi pizza

Che differenza c’è tra un banco pizza e una saladette?

Il banco pizza è progettato per la preparazione della pizza, con piano in granito profondo 800 mm. La saladette è pensata soprattutto per organizzare ingredienti in bacinelle gastronorm.

Posso aggiungere la vetrina porta bacinelle dopo aver comprato il banco?

Sì, è possibile acquistarla separatamente, verificando la compatibilità con lunghezza e configurazione del banco.

Il motore sta a destra o a sinistra? Posso sceglierlo?

Dipende dal modello. Il catalogo comprende configurazioni con motore a destra e specifici modelli con motore a sinistra.

Quante teglie 600x400 entrano in ogni vano?

I modelli predisposti utilizzano griglie compatibili con il formato 600x400 mm. La capacità varia in base alla configurazione del banco.

I banchi pizza si possono spostare?

Alcuni modelli possono essere dotati di ruote, utili per movimentazione, pulizia e riorganizzazione della cucina. La disponibilità dipende dal modello.